CORNETTI CASEROS
Ingredienti
Per l’impasto:
500 g di farina di frumento
10 g di sale
50 g di zucchero
10 g di lievito fresco (o 4 g di lievito secco)
275 ml di acqua fredda
40 g di burro fuso
Per il laminato:
250 g di burro freddo
Per dipingere:
1 uovo sbattuto con un cucchiaio di latte
Preparazione
Preparare l’impasto base:
- In una ciotola capiente, mescolare la farina, il sale e lo zucchero.
- Sciogliere il lievito nell’acqua fredda.
- Aggiungere il composto di acqua e lievito agli ingredienti secchi insieme al burro fuso. Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea.
- Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formare una palla con l’impasto, metterlo in una ciotola leggermente infarinata, coprirlo con un panno umido e lasciarlo riposare in un luogo fresco per 1 ora.
Preparare il burro per la laminazione: - Disporre il burro freddo tra due fogli di carta da forno.
- Colpire il burro con il mattarello per ammorbidirlo leggermente, quindi stenderlo in un rettangolo spesso circa 1 cm.
- Refrigerare il burro fino a quando non sarà solido ma flessibile.
Impasto laminato: - Stendere l’impasto in un grande rettangolo (circa 20 x 40 cm).
- Posizionare il burro al centro dell’impasto, lasciando un bordo libero attorno ad esso.
- Piega i lati dell’impasto sul burro, sigillando i bordi in modo che il burro sia completamente racchiuso.
- Girare l’impasto di 90 gradi e stenderlo nuovamente in un rettangolo.
- Piega l’impasto in terzi, come se stessi piegando una lettera (prima piega).
- Refrigerare l’impasto per 30 minuti.
- Ripeti il processo di allungamento e piegatura altre due volte, refrigerando l’impasto per 30 minuti tra ogni piega.
Formate i croissant: - Dopo il riposo finale, stendere l’impasto in un grande rettangolo spesso circa 1 cm.
- Tagliare l’impasto in triangoli con una base di circa 10 cm.
- Praticare un piccolo taglio alla base di ogni triangolo e stendere l’impasto dalla base verso la punta, formando dei cornetti.
- Disporre i cornetti su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando spazio tra loro per la lievitazione.
- Lascia riposare i croissant in un luogo tiepido per 1-2 ore o finché non avranno raddoppiato il loro volume.
Cuocere i croissant: - Preriscaldare il forno a 200°C (392°F).
- Spennellare i croissant con l’uovo sbattuto e il latte.
- Cuocere i croissant per 15-20 minuti o fino a quando saranno dorati e croccanti.
Servire: - Lascia raffreddare i croissant su una griglia e gustali caldi.
